ovos
açúcar
leite
raspa de um limão
Preparação da forma
A forma de pudim é forrada com caramelo.
Deita-se 125g de açúcar e meio copo de água na forma de pudim e leva-se ao lume mexendo com alguma frequência, retirar do lume assim que começar a ganhar alguma cor.
Com uma colher espalhar o caramelo de forma que este cubra todo o interior da forma. O caramelo tem tendência a solidificar com alguma rapidez.
Espalha-se sobre o caramelo a raspa de um limão.
O Pudim
A quantidade de açúcar e de leite é medida pelo volume dos ovos.
Deitar numa taça a quantidade desejada de ovos, convém abri-los um a um primeiro numa tigela pequena para evitar que um ovo estragado acabe por inutilizar os ovos que já estão na taça, deitar igual volume de açúcar e bater bem, adicionar igual volume de leite e voltar a bater.
Seis ovos, conjuntamente com igual volume de açúcar e leite, dão aproximadamente um litro de calda.
Verte-se a calda na forma de pudim e leva-se a cozer em banho maria. Coloca-se um pano de cozinha lavado no fundo de uma panela grande e pousa-se a forma de pudim, já bem tapada, em cima do pano. Enche-se a panela com água suficiente para chegar a meio da forma de pudim.
Leva-se a lume brando durante cerca de uma hora com a panela tapada.
